Làng nghề sản xuất nước mắm: Tất bật vào vụ tết

Gói lại những khó khăn sau bão lũ, các làng nghề nước mắm ở khu vực phía Đông tỉnh đang tất bật bước vào vụ Tết. Từ hạ thổ, chiết mắm, lược mắm đến đóng chai, gói hàng, nhịp sản xuất dần sôi động trở lại.

Những ngày này, về các làng mắm truyền thống ở phía Đông của tỉnh như Gành Đỏ (phường Xuân Đài), Long Thủy (phường Bình Kiến), Mỹ Quang (xã Tuy An Nam), dễ dàng cảm nhận nhịp sản xuất đang dần sôi động. Trong các xưởng mắm, công nhân ra vào tấp nập; ngoài đường làng, ngõ xóm, những chuyến xe chở hàng liên tục lăn bánh.

Từ sáng sớm, người làm đã có mặt khá đông tại cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống Ngân Mỹ Á ở làng Long Thủy. Những thùng mắm ủ từ 2 - 3 năm trước được mở nắp, đưa ra các hũ sành lớn. Một nhóm công nhân đảm nhiệm khâu lược mắm, đưa mắm vào chai; nhóm khác tiếp tục dán nhãn, sấy khô, đóng thùng. Khi từng thùng mắm hoàn tất, công nhân lại nhanh chóng chất hàng lên xe tải để kịp đưa đi tiêu thụ ở nhiều tỉnh, thành trong cả nước.

Chị Nguyễn Thị Tròn, một người làm công ở đây cho biết: “Mọi năm từ tháng 11 dương lịch là bắt đầu nhộn nhịp. Năm nay bão lũ, ai cũng phải thu xếp việc nhà nên có chậm hơn chút nhưng vẫn kịp làm hàng phục vụ Tết. Lao động ở đây chủ yếu là người địa phương, quen với cá mắm từ nhỏ nên bắt nhịp công việc rất nhanh. Gần Tết, việc nhiều hơn thì thu nhập cũng cao hơn”. Theo chị Tròn, việc các cơ sở sản xuất sớm khôi phục hoạt động sau bão lũ không chỉ giúp bảo đảm nguồn hàng cho thị trường Tết mà còn tạo thêm việc làm cho nhiều lao động địa phương, góp phần ổn định đời sống người dân làng biển.

Đóng gói mắm vào thùng theo từng đơn hàng.

Không khí vào vụ Tết không chỉ diễn ra trong các xưởng mắm mà còn lan tỏa khắp đường làng, ngõ xóm theo từng chuyến xe hàng. Anh Nguyễn Văn Huyên, lái xe thùng chuyên chở mắm cho các làng nghề, cho biết: “Xe chạy gần như liên tục từ sáng đến tối. Các đơn hàng của đại lý lớn thường bắt đầu từ đầu tháng 12 dương lịch. Năm nào cũng vậy, mắm cứ đều đặn xuất đi cho đến hết tháng Giêng, tháng hai âm lịch”.

Theo các cơ sở sản xuất, vào dịp Tết, lượng tiêu thụ nước mắm thường tăng gấp đôi so với ngày thường. Không chỉ phục vụ gia đình, sản phẩm nước mắm của các làng nghề truyền thống còn được mua nhiều làm quà gửi biếu người thân, bạn bè. Riêng làng mắm Gành Đỏ hiện có khoảng 70 hộ làm nước mắm, hình thành 15 cơ sở sản xuất có thương hiệu như Bà Mười, Ông Già, Tân Lập… Mỗi dịp Tết, các dòng sản phẩm mắm nhỉ, mắm nhỉ đặc biệt, mắm thượng hạng đều được tiêu thụ mạnh.

Đại diện cơ sở sản xuất nước mắm Bà Mười cho hay, ngoài các đơn hàng đặt qua điện thoại, Zalo, Facebook, lượng khách tìm đến tận nơi để mua lẻ, mua sỉ vào dịp Tết cũng tăng đáng kể. Mỗi dịp Tết, cơ sở tiêu thụ vài nghìn lít nước mắm là chuyện bình thường. Để chủ động nguồn hàng, cơ sở phải chuẩn bị trước từ 3 - 4 tháng.

Để đáp ứng nhu cầu thị trường mắm Tết, nhiều cơ sở sản xuất chú trọng đầu tư nâng cao chất lượng, hoàn thiện mẫu mã và ứng dụng công nghệ trong chế biến. Ông Trình Văn Gấm, đại diện cơ sở sản xuất nước mắm Ngân Mỹ Á, cho biết: “Cơ sở đã đầu tư thùng gỗ, thùng sứ để ủ mắm, đồng thời sử dụng túi lược mắm sinh học thay cho vải lược truyền thống. Nhờ đó, gần như loại bỏ hoàn toàn cặn lắng, giúp màu sắc và hương vị mắm tự nhiên hơn”.

Bên cạnh đó, cơ sở còn đầu tư dây chuyền dán nhãn tự động nhằm bảo đảm độ đồng đều, chỉn chu cho sản phẩm khi đưa ra thị trường; đồng thời phát triển thêm dòng chai mắm dung tích nhỏ 60 ml, đóng hộp 6 chai, thuận tiện cho việc di chuyển và sử dụng.

Vụ mắm Tết đang bước vào cao điểm. Từ những giọt mắm được chắt lọc qua thời gian, các làng nghề truyền thống không chỉ giữ gìn hương vị biển cả, mà còn mang lại sinh kế bền vững cho người dân làng biển mỗi độ xuân về.

Minh Duyên