Rau rừng ra phố

Khi những cơn mưa đầu mùa tưới mát cao nguyên Đắk Lắk cũng là khởi đầu cho mùa rau rừng. Những mớ rau dại hái nơi bìa rừng, bờ suối được đặt trong gùi, theo chân người ra phố và trở thành đặc sản được nhiều người tìm mua.

Dạo quanh các khu chợ nhỏ ở các phường trung tâm tỉnh những ngày này, ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh các bà, các mẹ với những gùi rau rừng đầy ắp. Nào là mướp đắng rừng xanh thẫm, lá sung mỡ màng, đọt cóc xanh non hay những ngọn măng tươi mơn mởn, từng bó ngọn rau dớn đều tăm tắp. Hàng ít, giá rau rừng cũng cao hơn nhiều so với các loại rau trồng đại trà, nhưng vẫn được người dân săn đón. Bởi lẽ, những "món quà từ tự nhiên" luôn có chất riêng và hương vị đặc biệt khiến người thưởng thức một lần là nhớ.

Lá bép là loại rau rừng hút khách tại sạp hàng của bà H Tiên Niê, phường Ea Kao.

Với những người mới ăn lần đầu thì vị của rau rừng có thể hơi lạ, hơi chát hoặc hăng. Sau vài lần, bạn sẽ dần quen và rồi "nghiện" lúc nào không hay. Có những người rong ruổi hết chợ trung tâm Buôn Ma Thuột đến chợ Tân Thành rồi qua chợ Ea Tam để tìm mua mớ rau dớn nhưng vẫn không mua được. Vậy mà đôi khi tình cờ trên đường về ngang buôn Alê A (phường Ea Kao) lại thấy bà H Tiên Niê đang dỡ từng mớ rau từ trong gùi ra bán khi trời đã chập choạng tối.

Bà H Tiên Niê chia sẻ: Rau rừng vốn là thức ăn chính của người dân và họ chỉ hái đủ ăn và có thể chia sẻ cho bà con trong buôn. Nhưng rau nhiều, không hái, rau sẽ già. Trái lại, càng hái rau lại càng non và đâm chồi nhiều hơn nên người dân hái đem ra phố bán hoặc đổi lấy cá khô, muối, gạo... Nhờ vậy, rau rừng dần dần được người phố thị biết đến và ưa chuộng, càng ngày càng có giá.

Mùa mưa là mùa của các loại rau rừng ở Đắk Lắk.

Chị Phan Thị Hồng, nhân viên một cửa hàng ăn uống trên đường Nguyễn Khuyến (phường Buôn Ma Thuột) chia sẻ: "Khách du lịch hay người dân địa phương đều thích các món ăn chế biến từ rau rừng như: rau rừng xào tỏi, canh lá bép, rau rừng luộc kho quẹt... Cửa hàng kết nối với một số người dân hay bán rau rừng ở buôn Akô Dhông, buôn Alê A… để đặt hàng nhằm bảo đảm nguồn nguyên liệu chất lượng giữ chân thực khách".

Ngoài làm nguyên liệu chế biến món chính, rau rừng còn là thành phần không thể thiếu trong các món ăn truyền thống, tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực Đắk Lắk. Đơn cử như lá é có hương thơm nồng được dùng để ướp thịt, nêm vào món cà đắng, dùng để làm gia vị thành món muối cá lá é. Lá giang tạo vị chua cho canh cá, canh gà…

Vượt lên sự mộc mạc, rau rừng Đắk Lắk đã trở thành đặc sản mang đậm bản sắc địa phương, len lỏi vào từng bữa ăn của người dân và chinh phục cả những thực khách phương xa đến. Thưởng thức món ăn từ rừng không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là hành trình khám phá văn hóa, nơi mỗi người tìm thấy và cảm nhận được tinh hoa của núi rừng, con người và vùng đất Đắk Lắk hiếu khách.

Thanh Trúc