Bánh ướt đậm vị quê nhà

Ở vùng quê Nghệ An, nơi tôi ở, bánh cuốn còn được gọi với cái tên mộc mạc, thân thương: bánh mướt.

Còn nhớ những sáng mùa đông, trời lạnh lẽo, mỗi lần theo mẹ đi chợ sớm, tôi lại nèo mẹ đến hàng bán bánh mướt. Tấm bánh trắng ngần, mềm mịn được cuộn tròn, phủ lên trên là lớp hành phi vàng ruộm, thơm lừng.

Không chỉ chấm cùng nước mắm chanh ớt, bánh mướt nơi đây còn được ăn kèm với những món ăn quen thuộc của xứ Nghệ như: súp lươn, xáo gà, xáo lòng..., mang đến một hương vị riêng, đậm chất quê nhà.

Bánh cuốn là món ăn quen thuộc của người Việt.

Sau này, gia đình tôi chuyển vào Đắk Lắk sinh sống. Trên quê hương thứ hai, tôi có dịp thưởng thức nhiều loại bánh ướt cuốn của nhiều vùng quê với hương vị khác nhau.

Có lần, khi đi công tác ở xã Ea Súp, bắt gặp một quán bánh ướt cuốn bên đường nghi ngút khói, tôi ghé vào. Chủ quán là người dân tộc Tày. Ngoài bánh cuốn nhân thịt, mộc nhĩ quen thuộc, còn có bánh cuốn trứng béo ngậy.

Điều khiến tôi ấn tượng là cách thưởng thức bánh ở đây khá lạ: bánh được chấm đẫm vào chén nước xương ninh nhừ, ăn kèm giò lụa và măng ớt mắc mật. Bánh và nước dùng nóng hổi hòa quyện cùng vị chua cay đặc trưng, mang đến hương vị độc đáo.

Ngay tại phường Buôn Ma Thuột nhộn nhịp, các quán bánh ướt cuốn với đủ sắc thái hương vị của nhiều vùng miền hiện diện. Thi thoảng, tôi cùng em gái lại chọn một buổi sáng nhẹ nhàng với bánh ướt cuốn trên đường Mai Hắc Đế. Bánh cuốn nhân mộc nhĩ nóng hổi được ăn kèm chả nướng thơm lừng, cùng bát nước chấm chua ngọt, cay cay, thêm chút đồ chua để hương vị bừng lên trọn vẹn.

Có lần, theo gợi ý của cô giáo cũ, tôi tìm đến một quán nhỏ trên đường Giải Phóng để thưởng thức một loại bánh cuốn Bắc khá độc đáo mà ít quán trên địa bàn tỉnh có bán. Bánh tráng mỏng tang, phết lớp dầu hành vàng óng, xếp chồng các lớp mềm mịn. Khi ăn, gắp từng lớp bánh, ăn cùng hành phi, rau thơm, chả lụa, chả quế - giản dị mà đậm đà, để lại dư vị khó quên.

Thực khách thưởng thức món "Bánh ướt chồng dĩa" tại phường Buôn Ma Thuột.

Ở Buôn Ma Thuột, tôi khá thích thú với món bánh ướt chồng dĩa - một sáng tạo thú vị. Khác với kiểu bánh cuộn sẵn truyền thống, ở đây, mỗi chiếc bánh được tráng thật mỏng, trải riêng trên từng đĩa nhỏ, luôn nóng hổi. Trên mặt bánh chỉ điểm nhẹ chút mỡ hành, hẹ và ít bột tôm để dậy hương. Các món ăn kèm phong phú như: thịt nướng, nem nướng, chả lụa, nem chua, xoài bào, dưa leo, dưa chua, rau thơm...

Khi thưởng thức, thực khách tự chọn nguyên liệu mình thích đặt lên bánh rồi cuộn lại, chấm cùng mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt là trọn vị. Với hình thức “mỗi bánh một dĩa” độc đáo, tùy sức ăn, mỗi người có thể thưởng thức từ 10 - 30 dĩa trong một lần.

Đặc biệt, ở phường Ea Kao nơi tôi sinh sống, có một bác gái người Nghệ An thường tự tay tráng những mẻ bánh mướt quê, rồi thi thoảng chở đi bán dạo. Bánh mềm mướt, hành phi thơm nức mũi, hương vị giản dị mà thân thuộc ấy khiến những ký ức tuổi thơ trong tôi bỗng chốc ùa về.

Huyền Diệu